Application range

Function

Suggested dosage

Margarine

Maintains fine and stable water-oil dispersion.Keep smooth texture.Avoids splashing and foaming during frying.

1% of oils and fats

Margarine/shortening for cake

Improves stability.Shortens whipping time.Enlarges cake size and keeps homogeneous texture.Prolongs shelf life.

1% of oils and fats,usually with DMG

Shortening

Adjusts oil crystal.Maintains fine and stable water dispersion.

1% ofoils and fats

Whipping cream

Shortens whipping time.Improves foam volume and structure.Creates a nice and stiff foams.Improves mouth feel.

0.5-1%，usually with DMG and Span60

Cake emulsifier

Enlarges cake volume.Improves cake texture and paste stability.Prolongs shelf life.

5%-15% of total recipe,usually with DMG、Span60 and PGE

Cake

Enlarges volume.Keeps spongs foams homogeneous.Improves texture and mouth feel.Reduces staling rate of starch.Prolongs shelf life.

0.5% of flour

Bread and pastry

Enlarges volume.Improves texture and prolongs shelf life.

0.3% of flour

Ice cream

Improves bulging rate and shape retention.Stabilizes foams.

0.3-0.5%,usually with DMG

Dairy

Promotes dispersing of fats and prevents delamination.

0.2-0.5%,usually with DMG

Personal cares

Used in facial cream to improve lubricating property,stability and shape retention.

5-10% of total emulsifier recipe

Medicine

Acts as emulsifier and stabilizer for cream,paste and suppository.

10-20% in fats and oils